捞汁小海鲜的做法

味道：酸辣鲜甜、爽口开胃，适合夏天，所有小海鲜通用。

一、准备食材

海鲜任选：花甲、虾、鱿鱼、花螺、蟹钳、蛏子、鲍鱼 配菜：黄瓜、金针菇、藕片、木耳、柠檬、小米辣、香菜、蒜末、洋葱

二、万能捞汁配方（关键）

料汁比例（可泡 1 斤海鲜）

生抽 3 勺 香醋 / 陈醋 2 勺 蚝油 1 勺 白糖 1.5 勺（提鲜必放） 盐 少许 凉白开 / 纯净水 半碗 香油 1 小勺 藤椒油 / 花椒油 半勺（可选，更香） 蒜末 4～5 瓣 小米辣 2～4 个 洋葱丝少许 柠檬 2～3 片（去籽！不然苦）

搅匀备用，一定要放凉再用。

三、海鲜处理 & 煮熟

虾：去虾线，水开煮 1～2 分钟变红捞出，过冰水更 Q 弹 鱿鱼：切圈，水开烫 10～20 秒立刻捞出，别煮老 花甲 / 蛏子：盐水吐沙，水开煮至开口立刻捞，弃闭口的 鲍鱼：打花刀，煮 1～2 分钟 所有海鲜煮熟后沥干、放凉

四、泡制

碗底铺黄瓜、金针菇等配菜 放上晾凉的海鲜 倒入调好的捞汁，没过食材一半即可 封上保鲜膜，冷藏 30 分钟～2 小时最入味

五、小贴士

柠檬一定要去籽，不然会发苦 想更鲜：加一点点凉的花椒水 想更辣：加小米辣 + 少许辣椒油 隔夜更入味，但建议24 小时内吃完

发布于：河南省